Pepparkakor (glutenfria)

Här kommer ett supergott recept på pepparkakor för den som vill ha ett nyttigt och glutenfritt alternativ till den processade pepparkaksdegen som man köper i affären. För ett helt sockerfritt alternativ kan såklart honungen uteslutas.

Ingredienser:

  • 3,5 dl mandelmjöl
  • 1 krm bakpulver
  • 1 nypa havssalt
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk nejlika
  • 1 tsk ingefära
  • ½ dl kokosolja
  • 2 msk honung

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Smält kokosoljan och blanda med honungen. Rör sedan sakta ihop med de torra ingredienserna.

När allt har blandat sig fint läggs degen ut på bakbord och kavlas ut. Forma sedan pepparkakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Använd gärna en stekspade till att föra över dem från bordet till plåten.

Grädda i ugnen i ca 10 min.

Förvara dem gärna i en burk i kylen eller frys in dem (om det blir några över dvs!)

pepparkakor

En vardag i Thailand

Efter mer än två månader på resande fot har vi skapat oss en hyfsad rutin för att hålla hälsan på topp. Det är en utmaning i omgivningar där man inte har kontroll till skillnad från hemma. Detta är självklart en del av att resa och innebär både frihet och frustration, det är fantastiskt att resa runt i världen och uppleva så många olika länder och kulturer, men det är frustrerande när man inte har val. Vanligtvis äter vi en väldigt anti inflammatorisk immunstärkande kost, med mycket grönsaker, friska köttprodukter, benbuljong, fermenterade råvaror etc. Alltid kvalitetsoljor till skillnad från de billiga inflammatoriska vegetabiliska oljorna som används i majoriteter av matställen.

Maten vi äter i Thailand är jättegod, lagad på plats men tyvärr inte lokalproducerat och mycket socker används i matlagningen. Ingefära används mycket, vilket är kanon så vi köper och använder i vårt vatten. Likaså växer Aloe Vera lite här och var så vi boostar oss med denna fantastiska planta emellanåt. Det allra bästa är den enorma mängd av kokosnötter som finns överallt, så det njöt vi av varje frukost. Frukter som banan, vattenmelon och ananas växer även i mängder på ön.

Under vår dryga månad på ön Koh Chang lärde vi känna både ön och många av dess underbara människor, vi hittade ett favoritcafe som serverade ekologiskt kaffe och hemgjorda teer, med en matsked kokosolja i! Där kunde vi även köpa hemgjorda hudvårdsprodukter av kokosolja och citrongräs, så härligt!

Det bästa matstället var en restaurang/matlagningsskola där allt smakade fantastiskt gott! Detta blev vårt så gott som dagliga lunch och middagsställe, så vi lärde känna ägaren och köpte även deras egna receptbok så vi kan laga god thaimat när vi kommer hem. Förhoppningsvis smakar rätterna lika gott även om vi utesluter sockret. De hade även hemgjord glass som var otroligt god så den njöt vi maximalt av!

Genom att vi blev fosterföräldrar till en hund vars husse hamnat på sjukhus så lärde vi även känna ett franskt par under våra strandpromenader. Det roliga är att det visade sig att de lever en liknande livsstil som oss, med samma värderingar när det gäller mat och hälsa. De har bott på ön i tre år så visste allt om för och nackdelar när det gäller maten så vi sög ut maximalt med information och kunde göra än mer medvetna val. Kött och ägg åt vi bara på vissa ställen då majoriteten av produkterna tyvärr var importerade och konventionellt framställda.

Thailand är ett otroligt underbart land och våra sex veckor här har varit fantastiska, nu är det dags för nästa del av vårt äventyr som leder till USA!

IMG_0250.JPG

IMG_0251.JPG

IMG_0252.JPG

8 skäl att äta ingefära

Ingefära är en asiatisk ört som kan användas till det mesta i köket. Den har även använts med medicinska syften sedan urminnes tider för att lindra och förebygga sjukdomar. Det är framför allt vanligt i Kina där man t.ex. använder saft av färsk ingefära på ormbett eller som omslag för att lindra feber och inflammation. Även som eterisk olja har den en värmande effekt som mjukar upp stela leder och lindrar smärta. Inom den indiska ayurveda-medicinen har man använt sig av ingefära så långt tillbaka som 1000 f. Kr. Det bästa är att använda färsk ingefära eftersom den då innehåller fler antioxidanter och näringsämnen.

Om inte detta var anleding nog så presentarear vi här 8 skäl att dagligen använda ingefära:

  1. Näring
    Ingefäran är rik på antioxidanter som behövs för att skydda cellerna från nedbrytning och förhindra att de ”rostar”. Den innehåller även kalium, kalcium, magnesium, fosfor, koppar, mangan, zink och vitamin B-6, C och E.
  2. Muskelvärk
    Studier har visat att ingefära kan lindra vid artros och ledförslitning. T.ex. visar en indisk-amerikansk studie på mycket större smärtlindring än placebo vid artros i knäna. Effekten sågs både efter 16 och 32 veckors användning. I studien användes ingefäran i kombination med gurkmeja. I ett annat försök med broskceller från grisar såg man att ingefära kan hämma bildningen av inflammatoriaka ämnen i lederna. Ingefära minskar smärta och inflammationer på ett likande sätt som vanliga värktabletter genom att hämma enzymet cox.
  3. Cancer
    Flera av ämnena i ingefära tycks kunna påverka uppkomst och tillväxt av tumörer. Studier visar att antioxidanterna som finns i ingefära kan ha en viss effekt för att naturligt döda cancerceller. Enligt studier kan ingefära även hjälpa till mot äggstocks-, bröst- och hudcancer.
  4. Diabetes
    I Afrika används ingefära traditionellt mot följderna av diabetes. Vid studier på möss och råttor har man också kunnat se en antiinflammatorisk, blodsockersänkande och smärtstillande effekt av ingefäran.
  5. Förkylning
    Ingefära används ofta som huskur vid förkylning. I likhet med andra heta kryddor stimulerar den salivavsöndringen, vilket kan dämpa hosta och irritation i halsen. Några droppar eterisk olja av ingefära i ett ångbad ger också slemlösande och kramplösande effekter.
  6. Hjärt- och kärlsjukdomar
    Ingefära bidrar till att öka blodflödet i kroppen. Det hjälper till att sänka kolesterol och triglyceridnivåer och därmed kan det bidra till att förhindra högt blodtryck, åderförkalkning, hjärtsjukdomar och stroke. Detta har även bevisats i djurförsök.
  7. Illamående
    Ingefära kan lindra vid olika typer av illamående. Man har framför allt studerat illamående vid graviditet där 4 av 6 placebokontrollerade studier visade effekt. Även vid illamående efter operation kan ingefära lindra. En thailändsk studie visar att antalet patienter med illamående efter bukoperation halverades med intag av torkad ingefära innan operation. Åksjuka i bil eller på sjön kan också lindras med hjälp av oljan gingerol som finns i färsk ingefära.
  8. Matsmältning
    Ingefära har använts traditionellt sedan urminnes tider för att hjälpa matsmältningen. Den innehåller nämligen ämnen som har kramplösande egenskaper och hjälper till vid magknip och gasbildning.

Själv använder jag ingefära i princip varje dag. Istället för te river jag varje morgon lite ingefära i varmt vatten och pressar i citron. Dessutom försöker jag använda det i matlagning och bakning så ofta det går. Bland våra recept hittar ni många tips!

ingefära

Pumpasoppa

Det här är en läcker pumpasoppa med smaker av sötpotatis, ingefära och gurkmeja. Gjord på buljong och kokosmjölk. Enkel att göra men mycket smakrik!

För 4 pers:

pumpasoppa– 2 msk stekfett (smör eller kokosolja)
– 1 gul lök
– 675g (fruktkött) pumpa eller butternut squash
– 2 medelstora sötpotatisar
– 2 klyftor vitlök
– 2 -3 cm färsk ingefära
– Ca 2 cm färsk gurkmeja
– 8 dl färsk ekologisk buljong av valfritt slag
– 2 dl vatten
– 2,5 dl kokosmjölk/kokosgrädde
– Salt och peppar

 

Gör såhär:

Hacka löken och fräs den i stekfettet i en större gryta någon minut tills den blir mjuk. Pressa i vitlöken och fräs någon minut till.

Skär pumpan och sötpotatisen i bitar och stek ett par minuter tillsammans med löken.

Tillsätt buljongen och vattnet (du kan utesluta vattnet om din kokosmjölk är av den lösare typen). Skär ingefäran och gurkmejan i mindre bitar och lägg i. Salta och pepra. Låt puttra i ca 25 minuter tills pumpan och sötpotatisen mjuknat.

Rör sedan i kokosmjölken och smaka av. Ta grytan från spisen och mixa med handmixer till en slät soppa/puré. Det kan även vara gott att krydda med lite kanel.

Servera gärna din pumpasoppa med fröknäckebröd eller våra supergoda kex.

pumpasoppa

Rawghurt på hallon och rödbeta

Vår rawghurt är en mejerifri ”yoghurt” gjord på naturliga råvaror och rik på nyttigt fett som håller magen mätt och glad. Perfekt frukost som går snabbt att slänga ihop och är supernyttig. Rödbetorna gör sig bra tillsammans med hallonen och ger dessuotm en härlig färg!

Till 2 portioner rawghurt:

  • 2-3 dl frysta hallon
  • 3 rödbetor
  • 1 avokado
  • ½ banan
  • 2 – 3 nävar blötlagda nötter och frön (kan uteslutas)
  • ½ dl blötlagda chiafrön
  • 1 skvätt kokosmjölk
  • 2 tsk kakao

Gör såhär:

Låt gärna nötterna och fröna ligga i blöt över natten.

Mixa alla ingredienserna i en matberedare eller mixer.

Vill man ha en lösare konsistens på sin rawghurt mixar man i lite mer kokosmjölk.

Garnera t.ex med riven kokos och pumpafrön.

rawghurt

Yogalärarutbildning vecka 1

Nu är första av drygt tre intensiva veckor av min 200 timmars yogalärarutbildning avklarad. Kursen är på ön Koh Chang i Thailand med en indisk organisation som är känd internationellt (World Yoga Alliance), läraren är en indisk kille som har praktiserat yoga sedan 5-års ålder. Han är otroligt grundlig med en enorm kunskap i traditionell yoga, hans lärare är över 100 år och reser fortfarande runt och lär ut yogans principer.

Dagarna börjar kl 6 med 60 min meditation och följs av ett 90 min yogapass innan frukost. Sedan är det praktisk workshop fram till lunch, då vi även har en paus till kl 15 då ett teoripass börjar och sedan avslutas dagen med en timmas fysisk yoga. Under kvällen är det självstudier. Alla föreläsningar hålls i ett yogarum sittandes på golvet, så vi över verkligen på att bli bekväma i att sitta på golvet raka i ryggen.

Dagarna är intensiva och vi lär oss otroligt mycket om yogans ursprung, historia, filosofi, innebörd och hela livsstilen. Eftersom vi lär oss traditionell Hatha Yoga från Indien så lär vi oss även sanskrit språk så huvudet är fullt av ny kunskap! Det är ur Hatha Yoga som andra former av yoga sedan bildats, ca 8,4 miljoner positioner (asanas) grundades (Hatha Yoga Pradipika 3000 BC) från jordens 8,4 miljoner olika arter.

Denna veckan har vi som sagt lärt oss grunderna i yoga, ordets innebörd är ”to connect”och simpla saker som att ”downward dog posen” ursprungligen hette ”mountain pose”, men namnet blev populärt i USA och spred sig sedan. Likaså ska andningen ska inte vara styrd utan den ska följa kroppens naturliga rytm samt lungornas rörelse i olika poser. Det viktigaste är alltid korrekt kroppshållning och teknik i de olika positionerna. Detta innebär att alla positioner blir så mycket fysiskt tuffare när man verkligen fokuserar på att skydda leder genom att spänna alla muskler och inte gör poserna halvdant.

Meditation och olika andningstekniker har vi även börjat lära oss, jag har försökt själv till och från men efter daglig guidning och övning här börjar även det här visa små framsteg. Hur vi andas har stor betydelse för hälsan (som vi tagit upp i tidigare inlägg) och ju mer vi andas med magen få och långa andetag, istället för många korta med bröstet, desto mer syresätter vi oss och desto längre lever vi..

”If you can control the breath, you can control your mind. But before you can control the breath you must be able to control your body.”

Yoga är så mycket mer än att fysisk träna flexibilitet, balans och styrka. Det är en hel filosofi, livsstil och disciplin!

IMG_0240.JPG

IMG_0239-0.JPG

Hälsotugg i Thailand!

Nu har vi två ”hälsotuggare” spenderat två underbara veckor tillsammans i Thailand. Anledningen var mitt bröllop! Hanna är min brors flickvän och första veckan spenderades med min familj på en liten ö med bara oss på stranden och andra veckan tillsammans med min nyblivna makes familj på en annan ö, där vi gifte oss!

Bröllopet och hela dagen var helt fantastisk, det var precis som vi ville ha det och vi är så himla nöjda! Dagen började med att damer och herrar delade upp sig, vi drack fruktsmoothies, lekte lekar, badade i jacuzzi och jag fick manikyr (kändes som en andra möhippa!:) Lyckligtvis för mig är Oskars syster make-up artist så hon fixade mitt smink och hår så det blev superfint.

Bröllopsceremonin var på stranden, vi var barfota och efteråt skålade vi med kokosnötter! Fotograferingen blev lite annorlunda då vi gillar att vara aktiva så vi gjorde acroyoga, klättrade på klättervägg och i träd bland annat. Middagen på kvällen bestod av en otroligt god fisk- och skaldjursbuffet och bröllopstårtan blev inte traditionell den heller, den bestod av ett berg av exotiska frukter.

Att köpa ett bröllopspaket i Thailand kändes lite som en chansning som kunde sluta lite hur som, men det blev verkligen precis som vi önskat, intimt, personligt och i naturen med familjerna som gäster. Kanske stämmer klichén om bröllopsdagen som den bästa dagen i ens liv!:)

Det har varit underbart att ha spenderat så mycket avslappnad tid tillsammans med familjen, jag och Hanna har hunnit med en massa skoj. Vi har utforskat råvaror och thailändsk mat, yoga och träning på på stranden, pratat hälsoämnen i evighet och diskuterat hälsotugg och möjliga framtidsplaner för att bidra till ett friskare och hälsosammare Sverige, allt självklart barfota i sanden med en kokosnöt i handen!:)

Idag bär det av hemåt för Hanna och familjen, jag och maken åker vidare till Koh Chang där jag ska gå på yogalärarutbildning i 22 dagar!!

IMG_0226-1.JPGIMG_0228-1.JPG

IMG_0227-3.JPG

Traditionell Taiwanesisk Mat

Hot Pots är det stora traditionella sättet att äta på i Taiwan. Det innebär att man har en vätska som buljong, vatten, soya eller soppa och sedan lagar man all mat i den soppan. Soppan ligger alltså och puttrar över värme på bordet och man lagar själv sina råvaror. Vilka råvaror man väljer är upp till var och en, kött är alltid en del av måltiden, liksom ris eller nudlar och sedan olika grönsaker och sojaprodukter så klart. En väldigt god måltid som kan vara riktigt hälsosam med kvalitetsråvaror, men kan även göras på mindre hälsosamma sätt.

Dessa typer av matställen finns på varje gata och något som vi gillar då de kan varieras på många sätt och vegetabiliska oljor som annars används mycket blir lättare att undvika. Min favorit var hot pot gjord på kinesisk medicin soppa, en blandning av läkande örter!

En av de vanligaste ”snabbmatsrätterna” är en blandning av ris, kött, svamp och nötter som trycks ihop till en massa och kokas lite snabbt och lindas sedan in i bananlöv, mycket gott! Likaså är dumplings väldigt populärt, en blandning av främst kött och grönsaker som lindas in i en deg och sedan steks eller kokas.

När det gäller medvetenheten om vart deras mat kommer ifrån, hur den är tillverkad etc så är den minimal, de flesta har ingen aning om vad varken MSG (Natriumglutamat) eller GM mat är och eftersom de är uppvuxna med smakförstärkare som en del i vardagen är det inget konstigt för dem. Många av frukterna är enormt stora, alla äpplen och päron är 2-3 gånger så stora som naturliga äpplen, men de tänker inte på innebörden av det utan det är bara så det är. Vi har pratat med en amerikansk restaurangägare samt en sydafrikansk och deras insikter om livet och maten här och det är otroligt intressant och givande att höra många olika sidor.

Att acceptera saker och ting som de är utan en känsla av att man kan påverka dem, känns som ett vanligt tankesätt bland kineser och taiwaneser, vilket är naturligt då den kinesiska regeringen styr på det sättet. Likaså är det äldre och experter som vet bäst och man kan inte säga emot eller ifrågasätta, det är så kulturen är. Men när vi talar med yngre generationer börjar synsätten ändras och likaså kunskapen, i och med att världen är mer lättillgänglig med internet och liknande blir det allt svårare för Kinas regering att hålla full kontroll över folket. Det är verkligen underbart att resa och få lära oss så mycket om olika kulturer!!

IMG_0219-0.JPG

IMG_0220-0.JPG

Hälsoutvärdering av kinesisk doktor

Traditionell kinesisk medicin innebär att kroppens hälsa bedöms utifrån pulsen och tungan. De lyssnar till hur pulsen slår och kan få reda på otroligt mycket endast av pulsen. Likaså tungan kollas på mönster, färg och liknande – väldigt fascinerande!

Ett besök hos kinesisk läkare var något jag absolut ville göra under min tid här. Jag har varit hos akupunktörer i Australien utbildade i traditionellt kinesisk medicin, så jag har definitivt en inblick i filosofin. Eftersom de endast talar kinesiska så fick jag ta med min vän Nancy som översättare. Ett doktorbesök kostade ca 100 kr och jag fick en ordentlig utvärdering av min hälsostatus, många likheter med vad min akupunktör tidigare sagt.

Utvärderingen av min hälsa:
– Magen är lite överarbetad, jag måste äta långsammare, tugga mer och inte äta mig för mätt ( något jag är väldigt medveten om, men har svårt att inte göra..!)

– Andningssystemet är lite nedsatt efter alla luftföroreningar (jag har känt en klump i halsen och tryck i bröstet och har medvetet inte gjort mycket ansträngande utomhus, endast promenader). Som sagt ligger nivån av luftföroreningar strax under 100 här en bra dag, medan hemma i Sverige är snittet runt 20-30 skulle jag tro.

– Levern är lite stagnerad på chi (livskraft), pga av känslomässig stress så energi fastnar i levern vilket gör att jag lätt tar slut på energi snabbt. Detta kände han av på pulsen samt såg på tungan av gropar längs sidorna.

– Njurarna är exemplariska

– Min kropp är ”kallblodig”, jag får lätt kalla händer och fötter och min yin är svagare än min yang (balansen i kroppen som är grunden i kinesisk medicin). För mig är det då viktigt att äta lagad mat, inte kallare än rumstemperatur och inte för mycket rå mat.

Summan av kardemumman är att jag är i bra hälsostatus, har självklart bitar att jobba med, som främst är känslomässig stress så kvalitetssömn, yoga och Qi gong är doktorns instruktioner och inga mediciner (örter i detta fallet var inte nödvändiga). Intressant att han inte försökte fixa mig med någon form av medicin, tankesättet skiljer sig otroligt från västerländsk synsätt.

Kulturen förändras även här och det finns 2 val när det gäller läkarbesök; traditionella läkare som endast jobbar med kroppens förmåga att läka sig själv, samt med örter som medicin och sedan den andra typen av mer västerländska synsättet som diagnostiserar och behandlar med onaturliga mediciner som ger snabba resultat men med sidoeffekter. Jag har pratat med flera kineser om deras syn på hälsovård och sjukvård och den äldre generationen väljer den traditionella vägen, medan de yngre generationerna vill ha snabba lösningar som ger resultat direkt (örter som medicin tar längre tid innan de har en påverkan på kroppen, men är utan sidoeffekter).

Kulturer och tankar kring hälsa är otroligt fascinerande!

IMG_0210.JPG

Mustig fiskgryta med saffran och gurkmeja

En härlig fiskgryta som passar lika bra till fest som till vardag! Trots många ingredienser är den ändå väldigt lättlagad.

För 4 pers

  • 400g torskfilé
  • 300g laxfilé
  • 300g räkor
  • Ev. 150g musslor
  • ½ purjolök
  • ½ gul lök
  • 2 palsternackor
  • 1 msk smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk tomatpuré
  • 2½ dl torrt vin
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • 3-4 dl kokosmjölk
  • 3 dl vatten
  • 1 paket saffran (½ gram)
  • 1 msk gurkmeja
  • Salt och peppar

Gör såhär:

Tina fisken om den är fryst.

Skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken.

Smält smöret i en gryta eller stor tjockbottnad kastrull. Fräs löken och purjolöken ett par minuter.

Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt fräsa en kort stund.

Tillsätt sedan vinet och låt koka ett par minuter.

Tärna palsternackorna.

Rör ner kokosmjölk, vatten, palsternacka, gurkmeja och saffran. Salta och peppra och låt sjuda ca 15 minuter.

Skär fisken i småbitar och lägg i grytan. Låt sjuda ytterligare 10 minuter.

Lägg sedan i räkorna och musslorna, rör om och servera.

Fiskgryta