Lärdomar från Marocko

Visst är det fantastiskt lärorikt att besöka andra kulturer och få en känsla för hur de lever. Jag har nyligen besökt Marocko för vänners bröllop, närmare bestämt Marrakech och måste säga att jag blev positivt överraskad över deras matkultur. De använder sig till stor del av läkande kryddor och färska örter. Flera gånger om dagen dricker de mintte, gjort på färsk mynta och salvia. Så gott! Dock använder de tyvärr en hel del socker i sitt te blev vi varse när vi vid ett par tillfällen glömde säga att vi ville ha vårt utan socker. De menade på att sockret var en bra källa till energi då de förr i tiden levde i bergen och var tvungna att gå långa sträckor. Ingen idé att ta den diskussionen här kände jag…

MarockoMarocko

 

När det kommer till matlagning i Marocko är deras favorit helt klart långkok i lergrytan, Tagine som det kallas. När rätterna tillagas långsamt under låg temperatur blir resultatet ett mört kött och smakrika grönsaker. Det finns mängder med olika varianter av Tagine; fisk, kyckling, lamm, nötkött, grönsaker och ofta kombineras de med söta frukter som aprikos (både färsk och torkad), päron, russin eller nötter och oliver. Kryddblandningarna består av läkande kryddor som kanel, ingefära, gurkmeja, chili, galangarot, kummin, paradiskorn (arabisk kardemumma), nejlika etc. Ni kan ju tänka er vilka härliga smaker de här ger i ett långkok! De här fantastiska läkande och utrensande kryddorna är vardagsmat i många arabiska länder men tyvärr ganska okända i Sverige, eller endast förknippade med julgodis…

MarockoMarocko

 

De arabiska länderna har överlag ett bättre tänk vad det gäller läkemedel från naturen. I Marocko har de bevarat kunskapen från Berberfolket (ursprungsbefolkningen som lever i bergen) och fört den vidare till de nya generationerna. Det finns många kryddaffärer i Marrakech och i matbutikerna kan man köpa kryddor i lösvikt ungefär som vi köper godis i lösvikt. Kryddor och örter är en viktig del av arabländernas vardag. Ett exempel på detta var när min sambo hade oturen att få i sig någon form av bakterie som kroppen inte ville behålla… Våra nordiska vänner undrade såklart genast om vi ville ha ett magsjukepiller som på ett magiskt sätt stoppar kroppens alla naturliga reaktioner medan vår vän från Yemen frågade om han skulle försöka fixa lite färsk ingefära till oss för att hjälpa kroppen att rensa ut. Ni kan ju gissa vilket alternativ vi föredrog!

Vi har helt klart mycket att lära av andra kulturer. Eller har vi kanske bara glömt bort mycket av hur våra förfäder levde? Hur som helst hade jag i alla fall väskan fullpackad med kryddblandningar, oljor och naturliga krämer på vägen hem. Ser fram emot att introducera lite känsla av Marocko i köket nu när kylan börjar smyga sig på.

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *