Pumpagröt med smak av apelsin

Gröt är definitivt en frukostfavorit hemma hos oss, men vi gör den lite mer näringsrik än den traditionella havregrynsgröten. Det är så lätt att variera beroende på vad man har hemma och så är det gott med något varmt på morgonen tycker jag. Speciellt på den kalla halvan av året. Det är också ett lätt och gott sätt att få i sig grönsaker och andra näringsrika råvaror som man står sig länge på. Normalt sett brukar jag alltid ha banan i min gröt men här har jag varierat mig lite och gjort en pumpagröt. Jag tycker att pumpa och apelsin är en god och fräsch kombination och limen sätter lite extra fräsch smak på gröten.

Pumpagröt med smak av apelsin

För 2 portioner (stora) pumpagröt

  • 300g tärnad pumpa/butternut squash (ca 2dl)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 små apelsiner
  • 1 lime (valfritt)
  • ½ avokado
  • 1 msk kokosfett
  • 1 dl frön (jag tog linfrön och sesamfrön)
  • 1 dl kokosflingor eller havregryn/bovetegryn
  • Valfri topping: kanel, kokos, muesli…

 

Gör såhär:

Smält kokosfettet i en kastrull.

Lägg sedan den tärnade pumpan i kastrullen och häll över kokosmjölken. Låt koka i ca 10 minuter tills pumpan mjuknat.

Skär apelsiner och lime i klyftor och skär bort skal och vita hinnor. Skala och kärna ur avokadohalvan.

Lägg apelsiner, lime, avokado och fröer i en mixer/matberedare och häll över pumpakoket. Mixa allt med knivarna till en grötlik konsistens.

Späd eventuellt med mer kokosmjölk om man vill ha en lösare konsistens på gröten.

Rör i kokosflingor eller havregryn om man föredrar det. Servera i skålar med valfri topping och lite extra kokosmjölk.

Pumpagröt med smak av apelsin

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *