Pumpasoppa

Det här är en läcker pumpasoppa med smaker av sötpotatis, ingefära och gurkmeja. Gjord på buljong och kokosmjölk. Enkel att göra men mycket smakrik!

För 4 pers:

pumpasoppa– 2 msk stekfett (smör eller kokosolja)
– 1 gul lök
– 675g (fruktkött) pumpa eller butternut squash
– 2 medelstora sötpotatisar
– 2 klyftor vitlök
– 2 -3 cm färsk ingefära
– Ca 2 cm färsk gurkmeja
– 8 dl färsk ekologisk buljong av valfritt slag
– 2 dl vatten
– 2,5 dl kokosmjölk/kokosgrädde
– Salt och peppar

 

Gör såhär:

Hacka löken och fräs den i stekfettet i en större gryta någon minut tills den blir mjuk. Pressa i vitlöken och fräs någon minut till.

Skär pumpan och sötpotatisen i bitar och stek ett par minuter tillsammans med löken.

Tillsätt buljongen och vattnet (du kan utesluta vattnet om din kokosmjölk är av den lösare typen). Skär ingefäran och gurkmejan i mindre bitar och lägg i. Salta och pepra. Låt puttra i ca 25 minuter tills pumpan och sötpotatisen mjuknat.

Rör sedan i kokosmjölken och smaka av. Ta grytan från spisen och mixa med handmixer till en slät soppa/puré. Det kan även vara gott att krydda med lite kanel.

Servera gärna din pumpasoppa med fröknäckebröd eller våra supergoda kex.

pumpasoppa

4 Responses to “Pumpasoppa

  • Wow! I vanliga fall är jag inte så förtjust i soppor och var skeptisk även till den här soppan. Men den var galet god. Helt klart en av de godaste soppor jag ätit. Har gjort den två gånger sen i söndags.

  • Hej! Jag måste först skriva att er hälsoblogg är fantastiskt inspirerande!! Tummen upp till ert engagemang=) Nu till min fråga: Har ni något tips på en bra ekologisk buljong? Gör ni buljongen själva eller finns det något bra färdigt alternativ? Mvh Elin

    • Hej Elin!

      Först och främst så får jag tacka för dina fina ord! Det är himla roligt att höra att du gillar det vi tar upp=) När det gäller buljong gör jag oftast egen men det finns numera ett bra ekologiskt märke som har några olika typer, Scandinavian Organics. Dock kommer jag inte ihåg vilka matkedjor som har den, du får fråga helt enkelt=) Lycka till! Mvh Kristin

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *