Ärtsoppa

Ärtsoppa

Helt klart min favoritsoppa den här vintern. En härligt illgrön ärtsoppa full med antiinflammatoriska egenskaper och bra fetter som kan ätas både varm och kall. Dessutom snabblagad!

Ingredienser:

ca 1kg gröna ärtor (frysta går fint)
ca 7dl vatten
1,5dl kokosmjölk (av den tjockare sorten, annars funkar kokosgrädde)
1 msk kokosolja
ca 5cm ingefära
1 avokado
½ citron
1-2 tsk gurkmeja (eller en bit färsk)
salt, peppar och örtsalt
ev. pumpafrön till servering

Gör såhär:

Häll ärtorna i en kastrull och fyll på med vattnet. Jag brukar ha som mängdmått att vattnet precis ska täcka ärtorna. Låt koka upp och tillsätt kokosmjölk och ingefära (skuren i småbitar). Sänk värmen och låt puttra några minuter. Tillsätt sedan avokado, citron, kryddor och mixa med stavmixer till en slät soppa. Jag brukar röra i gurkmejan sist för att inte färja stavmixern gul 🙂 Tycker man att soppan blir för tjock är det bara att spä med vatten eller kokosmjölk. Toppa gärna med lite pumpafrön till servering.

Är som sagt även god att äta kall när temperaturen uppmuntrar till det.

Ärtsoppa

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *