Rabarber och hallonkaka med smultäcke

Ljuvligt god kaka med smulpajskänsla som funkar lika bra i picknickkorgen som på efterrättstallriken. Perfekt för sommarens bär men man kan såklart byta ut rabarber och hallon mot vilka bär eller frukter man vill och söta med mer eller mindre dadlar beroende på hur syrliga bär som används. Den är enkel att göra och är fri från gluten, ägg och processat socker. Glömde jag säga att den är fantastiskt god!?!

rabarber och hallonkaka med smultäcke

Ingredienser 

Botten:

  • 4dl mandelmjöl
  • ½dl kokosolja
  • 1 msk nötsmör (om man vill)
  • 2 msk honung
  • en nypa salt

 

Rabarber och hallonsylt:

  • 4 dl finhackad rabarber
  • 4 dl hallon
  • 5 dadlar

 

Smultäcke:

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 1 msk nötsmör (om man vill)
  • 2 msk kokosolja
  • 1 msk honung
  • en nypa salt

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.

Blanda ingredienserna till bottnen i en skål. Mixa med händerna till en deg och tryck sedan ut den i formen.

Grädda bottnen i ugnen i ca 15 min. Den ska bli lite ljusbrun på ytan.

Rör under tiden rabarber, hallon och urkärnade dadlar i en kastrull på medelvärme i ca 15 min. Mixa med stavmixer till krämig konsistens. Blir den för rinnig kan man mixa i lite chiafrön.

Bre sedan ut krämen över bottnen.

Blanda ingredienserna till smultäcket i en skål och rör ihop med elvisp till smulor. Strö smultäcket över rabarber och hallonkrämen.

Grädda i ugn i 35-40 minuter tills ytan är gyllenbrun.

Kakan kan såklart ätas varm men får en bättre och fastare konsistens om den får svalna ett par timmar i kylskåp. Skär sedan upp i rutor och servera.

rabarber och hallonkaka med smultäcke

 

2 Responses to “Rabarber och hallonkaka med smultäcke

  • Mycket god! Inte så svårt som jag trodde det skulle vara att göra den heller 🙂 Tack för receptet!

Leave a Reply

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *